Álvaro Braga

             Técnico em culinária, panificação e confeitaria

Nascido na cidade de Alpinópolis- MG, 38 anos,

desde a adolescência, onde eu era um simples ajudante de padaria. Olhava o padeiro chefe e não só de olhar, mas também, “colocando a mão na massa”, fui aprendendo, logo comecei a participar de cursos e palestras para me profissionalizar:

→ PADEIRO/CONFEITEIRO, CASA DO PADEIRO, CAMPINAS-SP / 1989

→ CURSO DE BOLO GELADO, SESI, PASSOS- MG/1992

→ CONFEITEIRO/ FOLHADOS, GRADINA LEVES, FORMIGA- MG/2001

→ PADEIRO/ CONFEITEIRO GERAL, MOINHO GUAÇU-MIRIM, MOGI-GUAÇU- SP/ 2004

 Dai então, já criando as minhas próprias receitas e inovando outras, trabalhando em várias cidades, vários estabelecimentos: padarias, rotisserias, supermercados, conhecendo muitas pessoas, que me incentivavam e pediam que eu fizesse um livro de receitas.

“A ARTE DA CULINÁRIA”, no entanto, é um livro elaborado com novas receitas, criativas e saborosas com o intuito de ajudar, tanto a dona de casa, como profissionais recém formados nessa área.

Com imenso prazer de estar lançando este livro, dedico a todas as pessoas que, de alguma maneira ajudaram na minha formação profissional e cidadã, e aos leitores que ao abrirem a primeira página também estarão ajudando, na realização deste projeto que contribuirá para minha carreira como culinarista. 

Muito Obrigado!!! E aproveitem as maravilhosas receitas postadas no bolg : Arte & Culinária.

alvaro.braga38@gmail.com

BOLO CONFEITADO

Ingredientes( pão de ló):

- 15 ovos

- 750 gr de farinha de trigo

- 600 gr de açúcar refinado

- 2 colheres de emulsificante

- 3 copos (americano) pela risca de água

- 2 colheres de fermento em pó

Preparo:

Junte todos os ingredientes, menos o fermento, bata na batedeira por aproximadamente 15 minutos, acrescente o fermento e bata por mais 1 minuto. Coloque em uma assadeira untada com óleo e forrada com papel manteiga. Leve ao forno com temperatura média 150 a 160 graus.

Ingredientes (recheio e cobertura):

- 1.200 kg de doce de leite cremoso

- 2 caixas de chantilly de 1 litro cada

- 400 gr de doce de ameixa em conserva

- 500 gr de doce de abacaxi

Preparo:

Bater o chantilly até o ponto de confeitar, divida em 3 partes: 1 parte misture com o doce de leite, e reserve o restante. Abrir o pão de ló em duas partes, coloque em umas das partes os doces de leite, de ameixa e o de abacaxi e cubra com a outra parte do pão de ló. OBS: regue as duas partes do pão de ló com a calda do abacaxi. Confeite o bolo com o restante do chantilly e decore a seu gosto.

A ARTE DA CULINÁRIA

E ESTA SEMANA, 20 A 24,LANÇAMENTO: " A ARTE DA CULINÁRIA",30 DELICIOSAS RECEITAS TÍPICAS DA CULINÁRIA MINEIRA, PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA.O PRIMEIRO LIVRO ESCRITO COM RECEITAS DO TÉCNICO EM PANIFICAÇÃO E CULINARISTA ALVARO BRAGA, COM PRODUÇÃO DE CRISTINA REIS. CURIOSIDADES E VIDEOS DAS RECEITAS. MUITO LEGAL.

FRANGO CAIPIRA COM TUTU

Ingredientes (frango):

- 1 frango caipira
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 40 gr de sal
- ½ masso de cheiro verde
- 800 ml de água
- pimenta a gosto
- 4 colheres de óleo

Preparo:
Em uma panela dourar a cebola e o alho, em seguida refogar o frango por aproximadamente 5 a 10 minutos, acrescente a água e deixe cozinhar. No final coloque o cheiro verde e a pimenta, e reserve 2 copos do caldo.


Ingredientes (tutu):

- 500 gr de feijão cozido
- 1 cebola grande
- 4 dentes de alho
- 10 gr de sal
- 4 colheres de óleo
- ½ masso de cheiro verde
- 50 gr de farinha de milho
- 1 tablete de caldo de galinha
- 2 copos do caldo do frango


Preparo:
Em uma panela, dourar a cebola e o alho, refogar e amassar o feijão. Acrescentar o sal, o tablete de caldo de galinha e o caldo do frango. Deixe ferver por alguns minutos e vá colocando a farinha aos poucos mexendo sempre. Desligue o fogo e salpique com cheiro verde.

SIRVA COM ARROZ BRANCO.

> Esta é uma das receitas inéditas do livro " A ARTE DA CULINARIA".